Ingredientes:
- 1 galinha inteira
- 1 pauzinho de canela
- manteiga
- pimenta síria
- sal
Recheio:
- miúdos de galinha temperados na véspera, picados e moídos
- 200 g de carne moída
- 1/2 chávena de chá de arroz
- 1 colher de sopa de pinhõezinhos
- 1 colher de sopa de manteiga
- pimenta síria
- sal
Confecção:
Limpe e tempere a galinha na véspera. Prepare o recheio refogando os miúdos na manteiga. Junte a carne, o arroz, os pinhõezinhos, sal, pimenta síria e um pouco de água quente. Deixe cozinhando por pouco tempo. Recheie a galinha, deixando uma folga para o crescimento do arroz. Feche a galinha, costurando a abertura e perfurando com um espeto para que o recheio fique bem cozido. Ponha a galinha recheada num caldeirão cheio de água e leve ao fogo. Quando estiver quase cozida, junte 1 pauzinho de canela e prossiga com o cozimento por mais 10 minutos. Tire a galinha do caldeirão, unte com manteiga e tempere com o sal e a pimenta síria. Coloque a galinha numa assadeira, também untada com a manteiga, e leve ao forno até dourar. Antes de servir, tire os fios da costura e corte a galinha pelas juntas. Sirva acompanhada de coalhada fresca.