Gastronomia de Póvoa de Varzim.
Ingredientes:
- Arroz (100 g por pessoa)
- Calda de peixe e marisco (partes de peixe e marisco segundo a disponibilidade /cebola / azeite / alho / colorau / loureiro / salsa / sal / piri-piri)
- Marisco da costa (camarão; lavagante)
- Mexilhão
- Berbigão
- Amêijoa
- Delícias do mar
Confecção:
Prepara-se a calda de peixe e marisco refogando a cebola e alho em azeite, acrescentando-se os condimentos indicados e a água necessária para cozer os bocados de peixe e marisco. Deixa-se ferver cerca de meia hora para engrossar e coa-se esta calda que é reservada para o arroz.
Num tacho com água e sal cozem-se os vários mariscos frescos*, segundo a ordem de rigidez, sendo alguns descascados e preparados para decorar a travessa.
Num tacho coloca-se a quantidade da calda de peixe e marisco que for necessária para o arroz pretendido, e, quando levantar fervura, acrescenta-se o arroz. Compõe a travessa colocando os mariscos cozidos por cima do arroz.
* Se se utilizar marisco congelados, como berbigão, mexilhão, amêijoa, devem-se cozer congelados e crus, sendo colocados na calda antes do arroz e deixando somente que a calda recupere a fervura.
Receita do Restaurante Veromar, Fonte: CM Póvoa de Varzim