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Ingredientes (4 a 6 pessoas):risoto abobora salva castanha

Para o risotto

  • 230 g de abóbora manteiga
  • 1 colher de chá de sementes de coentro, esmagadas
  • 20 castanhas (cerca de 3 por pessoa)
  • 1 cebola média, picada
  • Azeite
  • 25 folhas de salva
  • 400 g de arroz para risotto
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 2 litros de caldo de legumes
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • Parmesão ralado a gosto
  • Sal integral a gosto
  • 1 pitada de flor de sal
  • Queijo de cabra curado a gosto

Para o caldo de legumes rápido

  • 2 litros de água
  • 1 cebola cortada ao meio
  • 2 cenouras fatiadas
  • 1 molho de salsa
  • 1 molho de tomilho
  • 1 talo de aipo picado
  • 3 folhas de salva
  • Pimenta moída q.b.

Preparação:

Caldo de legumes

Junte todos os ingredientes do caldo numa panela com água e deixe levantar fervura. Cozinhar em lume brando uns 10 a 15 minutos. Retirar a espuma que se acumulará à superficie.

Risotto

Pré-aquecer o forno a 180º C.

Asse a abóbora cortada em cubos juntamente com um fio de azeite e as sementes de coentro. Depois de assada esmague-a grosseiramente com um garfo.

Dê um golpe nas castanhas e asse-as também num recipiente em separado. O tempo de cozedura deverá ser semelhante ao da abóbora. Depois de assadas retire a casca e corte-as ao meio.

Numa panela média aqueça um fio de azeite e refogue lentamente a cebola até amolecer. Junte a salva, fritar uns 2 minutos e de seguida a abóbora assada mais 2 minutos.

Adicione o arroz, envolva tudo muito bem. Quando o arroz começar a ficar seco acrescente o vinho e deixe evaporar. Assim que secar novamente deite-lhe 2 a 3 conchas do caldo e mexa.

Repita o processo até o arroz ficar cozido, adicionando uma concha de caldo de cada vez, sempre que começar a secar e mexendo de seguida.

No fim da cozedura adicione 1 colher de sopa de manteiga e uma boa porção de parmesão ralado. Envolva tudo muito bem, rectifique os temperos e deixe repousar 3 minutos com a tampa fechada.

Nesta fase pode adicionar as castanhas ou, se preferir, servi-las por cima do risotto juntamente com o queijo de cabra desfeito e mais umas folhas de salva.

Outra opção é aquecer uma colher de sopa de manteiga numa frigideira, juntar algumas folhas de salva e deixar fritar lentamente até a salva ficar crocante. A meio junte as castanhas cortadas e no final tempere com uma pitada de flor de sal. Sirva por cima do risotto, juntamente com o queijo de cabra.

Receita e foto: Chilli com todos